Белый шоколад в плитках, каплях и блоках: что выбрать?

Мягкий сливочный вкус, гладкая текстура, приятный аромат – все это можно сказать про натуральный белый шоколад. Он является фаворитом среди домашних мастеров и профессиональных кондитеров. Сегодня его можно найти на полках магазина в разных вариантах: в виде каллет, капель и даже цельных плиток. Но как же разобраться, что же лучше выбрать для конкретного рецепта или задумки? Именно об этом мы и поговорим сегодня.

Основные формы

Шоколад белый Сallebaut является одним из самых известных в мире. Он уже давно получил признание мастеров кулинарного искусства благодаря своему качеству. Выпускается он в следующих вариантах.

1. В плитках. Это классическая форма для универсального использования. Обычно подходит для декора, растапливания или употребления в чистом виде. Плитку нетрудно измельчить, однако, темперирование занимает некоторое время.
2. Белый шоколад в каплях представляет собой небольшие кусочки округлой формы, которые часто называют дропсами. Они имеют однородную структуру и быстро плавятся.
3. Купить белый кондитерский шоколад также можно и в виде блоков. Их приобретают профессиональные кондитеры для приготовления крупных партий десертов.

Какой формат выбрать?

Очень многое зависит от цели использования. Если нужна гладкая однородная масса для глазури или ганаша, то белый бельгийский шоколад лучше применять в виде плиток. Также хорошо подойдут и капли. Для муссов, различных начинок и фонданов желательно использовать блок или цельную плитку, так как здесь потребуется большое количество продукта. Белый шоколад для торта и другой выпечки, когда он входит в состав теста, лучше выбирать в виде капель. Таким образом он будет легче распределяться в массе и не нарушит общую текстуру.

На что обратить внимание?

Выбирая настоящий белый шоколад, важно учитывать такие моменты.

• Температурная стойкость – продукт не теряет форму при незначительном нагреве.
• Производитель – предпочтение проверенным брендам.
• Состав – только какао масло, без дополнительных жиров.
• Форма выпуска.

В завершение добавим, что белый шоколад кроме того, что обладает прекрасными свойствами плавления, имеет еще одну особенность. В его составе нет тертого какао, поэтому он имеет такой цвет и насыщенный молочный вкус. Чаще всего его используют в качестве украшения для тортов, мороженного, капкейков и пирожных. Главное – правильно подобрать качество и формат продукта, тогда результат превзойдет все ожидания. Для глазури и выпечки лучше всего подойдут капли, а для муссов – цельные плитки.