Білий шоколад у плитках, краплях та блоках: що вибрати?

М’який вершковий смак, гладка текстура, приємний аромат – все це можна сказати про натуральний білий шоколад. Він є фаворитом серед домашніх майстрів та професійних кондитерів. Сьогодні його можна знайти на полицях магазину у різних варіантах: у вигляді каллет, крапель і навіть цілісних плиток. Але як же розібратися, що краще вибрати для конкретного рецепту чи задуму? Саме про це ми й поговоримо сьогодні.

Основні форми

Шоколад білий Сallebaut є одним із найвідоміших у світі. Він уже давно отримав визнання майстрів кулінарного мистецтва завдяки своїй якості. Випускається він у таких випадках.

1. У плитках. Це класична форма універсального використання. Зазвичай підходить для декору, розтоплення чи вживання у чистому вигляді. Плитку неважко подрібнити, проте темперування займає деякий час.

2. Білий шоколад у краплях є невеликими шматочками округлої форми, які часто називають дропсами. Вони мають однорідну структуру та швидко плавляться.

3. Купити білий кондитерський шоколад можна також і у вигляді блоків. Їх набувають професійних кондитерів для приготування великих партій десертів.

Який формат вибрати?

Дуже багато залежить від мети використання. Якщо потрібна гладка однорідна маса для глазурі або ганаша, то білий бельгійський шоколад краще використовувати у вигляді плиток. Також добре підійдуть і краплі. Для мусів, різних начинок та фонданів бажано використовувати блок або цільну плитку, тому що тут знадобиться велика кількість продукту. Білий шоколад для торта та іншої випічки, коли він входить до складу тіста, краще вибирати у вигляді крапель. Таким чином, він буде легше розподілятися в масі і не порушить загальну текстуру.

На що звернути увагу?

Вибираючи справжній білий шоколад, важливо враховувати такі моменти.

• Температурна стійкість – продукт не втрачає форму при незначному нагріванні.

• Виробник – перевага перевіреним брендам.

• Склад – тільки какао-олія, без додаткових жирів.

• Форма випуску.

На завершення додамо, що білий шоколад крім того, що має чудові властивості плавлення, має ще одну особливість. У його складі немає тертого какао, тому він має такий колір та насичений молочний смак. Найчастіше його використовують як прикраси для тортів, морозива, капкейків та тістечок. Головне – правильно підібрати якість та формат продукту, тоді результат перевершить усі очікування. Для глазурі та випічки найкраще підійдуть краплі, а для мусів – цілісні плитки.